Di questa ricetta ce ne sono milioni di versioni. Ogni cuoca o cuoco, soprattutto di Roma e provincia, ha una sua variante sul tema. Questa è la mia.

Ingredienti

500 gr di bucatini (ma vanno bene anche gli spaghetti o le mezze maniche)

un kg di pelati (io uso la polpa rustica)

200 gr di guanciale

olio EVO

un pezzettino di cipolla

mezzo bicchiere di vino bianco

sale

pepe o peperoncino macinato

un cucchiaino di zucchero se il pomodoro fosse un po’ aspro

pecorino grattugiato

Esecuzione

In una padella mettete 4 cucchiai d’olio e il guanciale a striscioline. Fatelo sciogliere a fuoco basso basso. Quando il grasso si è tutto sciolto (attento che non si secchi troppo), unite la cipolla tagliata fine, e fatela imbiondire sempre a fuoco basso. Sfumate con il vino e quando è evaporato, unite i pelati (in una antica ricetta in romanesco dovevano essere “sfranti co le mano” cioè schiacciati con le mani) e fate cuocere per circa 20 minuti. Aggiustate di sale, mettete lo zucchero se vi sembra un po’ aspro, una bella macinata di pepe (io preferisco il peperoncino) e il sugo è fatto.

Mettete a cuocere la pasta, scolatela al dente, conditela con il sugo, spolverizzatela di abbondante pecorino romano e…Buon appetito!!!!


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