Pasta e patate con Provolone del Monaco

Mamma Bea

Questa ricetta evoca fredde sere d’inverno, quando si ritorna a casa e si ha bisogno di un confort-food. Ma servita tiepida è ottima anche in estate, provare per credere.

300 gr di gnocchetti sardi (ma anche cannolicchi, pasta mista o malatgliati all’uovo vanno benissimo)

500 gr di patate

una piccola cipolla

2 spicchi d’aglio

2 cucchiai di concentrato di pomodor

un rametto di rosmarino

2 dadi classici

200 gr di Provolone del Monacoaapro

olio EVO

sale

pepe

Esecuzione

Preparate un brodo con i due dadi, ( circa due litri).

Sbucciate le patate e fatele a tocchetti piccoli. In una pentola mettete a soffriggere la cipolla, tagliata a pezzi, l’aglio, il rosmarino in 4 cucchiai d’olio. Quando tutti gli odori sono rosolati toglieteli e buttateli. Aggiungete le patate, due terzi del brodo, il concentrato di pomodoro e fate cuocere.

Quando le patate sono cotte buttate la pasta. Se dovesse addensarsi troppo unite dell’altro brodo bollente. Spegnete la fiamma quando la pasta è ancora al dente. Aggiustate di sale, e trasferitela in una pirofila per farla intiepidire (in estate naturalmente), avendo cura di aggiungere del brodo tiepido se dovesse essere troppo densa. Al momento di servirla, irrorate con un filo d’olio, spolverate con 70 gr di Provolone grattato e con una bella macinata di pepe. Guarnite il piatto con il resto del formaggio tagliato a spicchi e un rametto di rosmarino.

Un esplosione di sapore e io, vista la stagione, lo accompagnerei con un buon Vermentino freschissimo, che secondo me è un vino con caratteristiche organolettiche che si sposa alla perfezione con questo piatto.


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